1、泡发时间 。经过长时间泡发的燕窝，不耐炖 ， 很容易出现化水现象 。一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开 ， 老一些的燕窝需泡发4-6小时 。
2、炖煮用料 。很多人嫌炖燕窝太麻烦，就把所有材料都放进锅里一起炖 。其实应该用纯净水单独炖煮 ， 大部分的辅助材料 ， 应该在出锅后添加 。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水 。
【燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝炖好后化成水的原因是什么】
3、炖煮水量 。炖煮燕窝的水量也需要注意 ， 很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多 ， 炖煮出的燕窝就会过?。芯蹙拖窕?。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm 。
4、炖煮时间 。炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了 ， 很容易就会炖化成水 。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖 。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝 。
