自制咸肉步骤 做咸肉的窍门

自制咸肉步骤 做咸肉的窍门

1、鲜猪肉100kg、盐9~11kg、花椒50g 。
2、方法:肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉 。若原料为新鲜肉时 , 必须摊开凉透 。若是冻肉 , 也要摊开散发冷气,微软后分割处理 。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉 。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了 。

3、辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可 。切记火一定不能大 , 否则极易使花椒糊掉 。【自制咸肉步骤 做咸肉的窍门】

4、揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中 。

5、腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布 , 同时也要保证花椒附着在肉的表面 。然后找块重物压在肉上 , 腌四五天 , 中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的 , 把水倒掉 。
6、四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用 。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可 。

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