立春后的洋姜挖出来还能吃 。
立春后挖出来的洋姜一般会带有姜芽 ， 但是这种姜芽没有任何的有毒物质，并且还含有较多的淀粉，是一种营养成分很高的食物，所以是可以食用的 。
防止洋姜发芽的方法：
1、腌制保存
洋姜腌制之后，其活性已经失去了 ， 不会在发出新芽；并且腌菜中盐含量比价高，细菌不易滋生，可以长时间保存 。
2、晒干保存
洋姜因为淀粉含量很高 ， 是可以晒干保存的，食用之前稍微泡一下水就可以吃了，这样保存的洋姜 ， 含水量低也不会发芽 。
3、冷冻保存
【立春后的洋姜挖出来还能吃吗 刚挖的洋姜能吃吗】洋姜芽在0到6摄氏度的环境中都有活性 ， 高于8度就会发出新芽 ， 因此低温环境下洋姜也有可能发芽，想要完全抑制发芽，建议将洋姜放在冷藏室里面，可以完全避免洋姜发芽 。
