1、相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加 。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医 ， 怀着济世救人之心 ， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人 。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等 。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜 。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅 。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香 。因为汤特香，又有防病治病的功效 。所以 ， 特意来饮者络绎不绝 ， 堂堂爆满 。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上 。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今 。
【翘脚牛肉为什么叫跷脚牛肉呢 翘脚牛肉为什么叫跷脚】2、跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜 ， 属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等 。色香味美，入口顺滑，鲜美无比 。
