1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把 ， 红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺 ， 生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块 ， 蚝油一两勺 。
2、肉切大块，冷水煮透 。
3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟 。
4、加入料酒一勺 ， 炒几下，加入生抽一勺 。锅里的酒和油炒干了 ， 又加一次料酒和生抽，如此重复三次 ， 把料酒和生抽各三勺都用完了 。加入一两碗水（大碗就一碗水 ， 小碗一碗半） ， 盖上锅盖大火煮 。
5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟 ， 中间记得翻拌几次 。
6、加点点冰糖 ， 片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用 。放一两勺蚝油 。蚝油可有可无 ， 按个人喜好 。翻炒几下就可以出锅 ， 肉已经焖好了 。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点 。盘最好用瓦砵 ， 我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香 。
7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净 ， 沥干水 。
【香辣乡村钵仔肉的做法 钵仔肉的做法大全】8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉 。
