1、食材：茄子，肉 。
2、配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒 。
3、调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱 。
4、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条 。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
5、青椒去头去籽 ， 切成丝 。红辣椒也切成丝；切点五花肉 。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会 。
6、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁 ， 剁成末备用 。
7、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽 ， 少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水 ， 搅拌均匀备用 。
【茄子的做法家常 凉拌茄子的做法家常】8、油烧至五成热下入茄子条 。炸两分钟然后捞出控油 ， 锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。放入炸好的茄子，快速翻炒均匀 。
9、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀 。放入青红椒 。出锅前在放点葱花 。
