1、材料：黄花菜15克 ， 香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克 ， 豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块 ， 边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克 ， 植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量 。
【什锦菜怎么做好吃 什锦菜怎么做】2、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块 。面筋一切四 。
3、炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味 ， 放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火 ， 加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮 ， 加麻油拌和即成 。
