1、首先将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分 , 宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段 。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用 。
2、接着勺内放入油,烧至八成热时 , 放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内 。
3、勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟 。
【鳝鱼怎么腌制】4、将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内 , 用湿淀粉勾芡,淋上明油 , 浇在鱼段上即可 。
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