1、海参的味道 。
有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离 。可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用 。往往同样的海鲜，生长在不同的海里，味道还会不尽相同呢 。所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道 ， 有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质 。
2、海参的刺 。
海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富 。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力 。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的 。但是并不是刺越多营养价值就越高 。还需要根据色泽、形态辨认 。
3、海参的颜色 。
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色 。但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同 。所以并不是海底的海参颜色就一定相同 。不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参 。
4、海参的个头 。
【怎样挑新鲜的海参 怎么挑选鲜海参】外行人在挑选海参的时候 ， 往往愿意选择个头更大的，认为所含有的营养价值更丰富 。其实，这种想法是非常不科学的 。当然，如果是针对新鲜海参的话 ， 个头大营养价值当然会更加丰富一点 。不过，我们在购买时，多是挑选盐渍海参 ， 由于盐渍海参多事需要蒸煮加工的，个头大的海参往往是盐渍晾晒时处理的效果欠佳，拿回家蒸煮就会露馅 。有的一斤只能发出两三斤的量来 。而好的盐渍海参，一斤可以发出十多斤的量甚至更多 。所以，我们在购买时，不要仅仅根据个头的大小来选择 。
5、海参的年龄 。
其实海参的年龄，对于我们日常消费者来讲很难能直观的辨别出 。但是，一般说来，海参的寿命在10年左右才是营养最丰富的时候，在3-5年时处于正值壮年 。而3年以下生长年限的则普遍为圈养海参 。所以消费者在购买时 ， 要询问生长年限，年头越久的海参，它所含有的营养价值就越丰富 。
