1、鲤鱼去筋
在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深 。刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来 。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了 。
2、切开鲤鱼
在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破 。取出内脏后，用清水洗净鱼身 ， 放在一旁备用 。
3、准备配料
需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜 。
4、煎鱼
用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎 。鱼皮变成
5、配料制作
金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用 。
锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香 。
6、鲤鱼与啤酒混合
把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上 ， 再倒入桂林啤酒 。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了 。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道 ， 大概5分钟 。
7、鲤鱼与配料混合
【正宗桂林啤酒鱼的做法和配方 桂林啤酒鱼的做法 最正宗的做法】按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅 。
