1、猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末 ， 姜泥 。
（1）制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 ， 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。
（2）如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
2、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克 ， 豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克 。?。?）制作方法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
（2）炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成 。
3、鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克 ， 韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克 ， 胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克 。
（1）制作方法：草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
（2）将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
（3）鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成 。
4、牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克 ， 洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克 ， 嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克 。
（1）制作方法：牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟 ， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
【饺子如何做馅料 饺子如何做馅】（2）白萝卜去皮洗净，切成厚片 ， 入沸水锅中煮熟后捞出 ， 放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包?。?挤出水分，洋葱切细末；
（3）牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。
5、韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量 。
（1）制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
（2）虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；?。?）将韭菜洗净切末 ， 加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成 。
