1、适量加大酵母的用量 。在冬天,由于气温较低,酵母的活性专也会相应降低,不轻易改属变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵 。对于酵母的保存,一定要密封 , 多次开封酵母,很容易让酵母失效 。在酵母的使用过程中,最好使用小包装,避免酵母过多,短时间内用不完失效 。
【冬天面包的发酵方法】2、使用温水揉面 。在夏天,为了避免在揉面过程面团提前发酵 , 会使用冰水先冷却和面桶,或者用冰水搅面 。同样的,冬天为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间 , 可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母 。
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