1、大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来 。
2、如果酱太咸了 ， 已经没有办法将里面的盐分清理出来，但是可以加一些炒黄豆，曾时候可以将黄豆碾成粉末放在里面 。
3、如果酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的，可以将酱缸挪到太阳底下，让它的温度升上来 ， 这样就可以自然发起来了 。
4、如果酱太咸发不起来，可以在里面放上一些散的面粉，将装有面粉的袋子放进酱缸里面，可以吸走不少的盐分，这样酱还会变淡一点，只是千万不要将干面直接放在酱缸中 。
5、如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来 ， 放入锅中重新调和一次 ， 锅里面放一些白糖，然后煮开 ， 重新装缸 。
6、做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失就越少，这样更容易发酵 。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度，室内的温度最好控制在20度到24度之间 。
【大酱不发缸解决办法 大酱发缸后咋处理】7、下大酱的是选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下暴晒，这个时候刷酱的水分晒干 ， 干净的酱味就出来了 。
