【正宗大鹅炖酸菜的做法 家常大鹅炖酸菜怎么做好吃】1、主料:大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克 。
2、辅料:大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克 。
3、大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下,然后将血水倒掉 。
4、酸菜洗净切丝,酸菜丝切的越细越好,如果有条件最好用专业的2号厨师刀切,效果好 , 也更省力 。
5、大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切 。
6、花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用 。
7、将铁锅烧热后放油 , 油热倒入鹅块翻炒 。鹅肉纤维粗,比较吃油,所以放的油要比平时多加一点,翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精,待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
8、锅内放猪油 , 油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香,用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口 。
9、酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块 , 加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可 。
10、最后快火收一下汤,加鸡精出锅 , 喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可 。