面包机是我们目前生活中比较常见的一种小型家用电器，很多人都会利用其在空闲的时候大展身手，希望可以做出可口的糕点 。但是往往都是事宜愿为，没有几次的失败是不会成功的，很多人都将其归咎于面包机 ， 其实原料的准备也是十分重要的 。那么用面包机制作面包需要注意哪些呢？本文就为大家简单的介绍一下！
一、认识面粉
做好面包的步就是选对面粉，很多人觉得什么样的面粉都可以拿来做面包 ， 其实是不对的 。做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一 。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者 ， 一般在11.5%以上，平均可以达到13% 。只有这样的面粉才能够作为制作面包的原料 。
二、搅拌面粉
很多时候我们做面包失败的原因，就是没有充分的搅拌引起的 。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋 。搅拌的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。
三、面团的发酵
发酵是一个复杂的过程，发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面包体积会偏小 ， 质地也会很粗糙 ， 风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。除非时间非常仓促的时候 ， 我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵 。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论 。
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