1、猪腿肉、高度白酒、肠衣 ， 花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉 。
2、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖 ， 总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多 ， 三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足 。
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3、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁 ， 有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞 ， 用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好 。
4、以这个为例，10斤猪肉放200克食盐即可，一斤肉20克，依次类推 ， 这个咸味刚刚好 。
5、依次开始添加调味品，花椒粉30克 ， 胡椒粉20克 ， 冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克 ， 辣椒粉50克，白酒主要起到杀菌消毒的效果 。
6、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间 。
7、小型的灌装机器，有了这个更方便 ， 肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装 ， 相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜 。
8、装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住 。
9、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒 ， 等彻底控干水分 ， 如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷 。
