黄花鱼怎么去腥

【黄花鱼怎么去腥】黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,即可除去大部分腥味 。同时黄花鱼的内脏、腹膜、背鳍、鱼鳞一定要去除干净,这是黄花鱼不腥的关键 。做鱼过程中也有一些方法可以去除腥味:
1、用葱、姜、蒜、料酒、花椒等材料按照个人口味及黄花鱼的大小配比腌制三个小时以上;
2、烧鱼不要早放姜,做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的;
3、用面粉去除油腥味,把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积 , 可除去油的大部分腥味;
4、用湿淀粉去除油腥味,把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可 。

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