甜菜，又名菾菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海 ， 从瑞典移植到西班牙 ， 是热带甘蔗以外的一个主要糖来源 。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先 。
1.生长习性
甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好；施用化肥和粪肥均有良效 。普遍实行灌溉 ， 能忍耐盐碱含量较高的土壤，但对强酸性土壤和低硼敏感 。缺硼则抑制生长并使根内出现黑心病 。甜菜广泛种植于温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植 。在适宜的气候下 ， 菜用甜菜生长期为8～10周，某些饲料甜菜则长达30周 。
生长第1年主要是营养生长，可分为幼苗、叶丛繁茂、块根糖分增长和糖分积累 4个时期 。生长第2年主要是生殖生长，可分为叶丛、抽薹、开花和种子形成4个时期 。甜菜为喜温作物，但耐寒性较强 。全生育期要求基础温度10℃以上的积温2800～3200℃ 。块根生育期的适宜平均温度为19℃以上 。当土壤5～10厘米深处温度达到15℃以上时，块根增长最快，4℃以下时近乎停止增长 。【甜菜 甜菜根】
昼夜温差与块根增大和糖分积累有直接关系，昼温15～20℃，夜温5～7℃时，有利于提高光合效率和降低夜间呼吸强度，增加糖分积累 。适宜块根生长的最大土壤持水量为70～80% 。持水量超过85%时块根生长受到抑制；90%以上时块根开始窒息，终致死亡 。糖分积累期持水量低于60%时块根生长缓慢，根体小而木质化程度高，品质较差，不利于加工制糖 。块根生长前期需水不多，生育中期需有足够水分 ， 生育后期需水量减少 。全生育期降水量以300～400毫米为宜，收获前1个月内降水宜少 ， 否则含糖率显著降低 。适宜的日照时数为10～14小时 。在弱光条件下，光合强度降低 ， 块根生长缓慢 。日照时数不足会使块根中的全氮、有害氮及灰分含量增加 ， 降低甜菜的纯度和含糖率 。在遮光条件下 ， 块根中单糖占优势 ， 品质显著变化 。
2.形态特征
二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁 。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条 。基生叶矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状 ， 先端钝 ， 基部楔形、截形或略呈心形；叶柄粗壮，下面凸，上面平或具槽；茎生叶互生，较?。?卵形或披针状矩圆形，先端渐尖，基部渐狭入短柄 。花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲 。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质 。种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚乳粉状，白色 。花期5-6月 ， 果期7月 。
甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20厘米，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花?。躺?nbsp;， 每朵直径仅3-5毫米，5瓣，风媒 。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形 ， 皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种，喜凉爽气候，根中含糖分，可以生产砂糖，但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低 。根系属直根系，由主根肥大而形成的肉质块根，以楔形、圆锥形、纺锤形和锤形为主 。块根分为根头、根颈和根体三部分：根头上部与根颈相接，根颈下端至主根直径1厘米处为根体，直径1厘米以下的称根尾 。根体两侧各生有一条根沟 ， 生长大量须根 。含糖量以根头最低，根颈较高 ， 根体最高 。从根体横断面看，以中层含糖最高 ， 内层次之，外层最少 。出苗时幼根向土壤深处延伸约15厘米，在生出两对真叶时主根入土深度达30厘米，侧根5～10厘米 。到收获时主根入土深达2米左右 。叶为单叶，由根头顶端的叶
3.地理分布
原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙 ， 大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国 。1906年糖用甜菜引进中国 。主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地 。
4.栽培技术
种植方法
选地整地：
选择好的地块种植是高产的基?。拖蟾欠孔右蚝没∫谎? ，应选择土质肥沃、地势相对平整、排水良好、四年以上未种过甜菜的玉米、烤烟、万寿菊、土豆、蔬菜、瓜菜茬等 。
不选低洼易涝、坡度高容易干旱和根腐病及地下害虫严重的地块，不要重茬、迎茬种植甜菜，四年内用过普施特、绿黄隆、豆黄隆等对甜菜有药害的除草剂地块不能种植甜菜 。
整地：浅翻深松，及时振压，做到上实下暄，最好是伏秋整地，连续作业，及时镇压 ， 防止跑墒 。翻地深度25厘米，深松35厘米，打破梨底层，达到土层松软，没有夹干层和大土块 。
适时早播：
适时早播 ， 可延长甜菜生长期，是甜菜获得丰产的重要措施，试验证明，在适宜播种期内，播种每晚1天，块根减产20-50公斤，因此一定要根据当地气象条件，适时早播，不误农时 。早播可延长生长期，提高产量；抓住墒情保全苗；培育壮苗增强抗病抗虫能力；培育壮苗增强抵抗风、冻等自然灾害的能力 。
一般年份，黑龙江中西部适宜播种期为：直播4月15日-25日，纸筒育苗点籽4月2日-4月10日 。
5.主要用途
甜菜的主要产品是糖 。糖是人民生活不可缺少的营养物质 ， 也是食品工业，饮料工业和医药工业的重要原料 。除生产蔗糖外，甜菜及其副产品还有广泛开发利用前景 。
