1、材料：鲑鱼1条，重500克左右 ， 水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克 ， 味精2克，盐5克，鲜汤适量 。
【清蒸海鱼的做法和配方 清蒸海鱼的做法和配方大全】2、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上 ， 用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮 ， 洗净，切斜段；姜、蒜去皮 ， 洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮 ， 去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
3、将锅置于火上 ， 放油烧至六七成热时 ， 将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片 ， 上屉，架在水锅上 ， 用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出 ， 拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
4、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块 ， 烧开 ， 滚上一滚 ， 淋入鸡油，浇在鱼体上即成 。
