1、营养：
（1）核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸 ， 这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞 ， 增强脑功能；
（2）核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外 ， 核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿?。缓颂叶园┲⒒颊呋褂姓蛲矗?提升白细胞及保护肝脏等作用；
（3）核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
（4）当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用 。
2、禁忌：
【核桃有什么营养? 核桃有哪些营养和禁忌】（1）上火者忌食 。
核桃是一种温暖干燥的水果食品 ， 食用后会加剧人体热性反应 。吃核桃会加重烧伤症状，如牙龈肿胀和疼痛、口腔溃疡或皮肤痤疮 。
（2）腹泻者忌食 。
核桃含有大量的油，这增加了饭后消化系统的负担 ， 腹泻本身不容易消化 ， 消耗高脂肪的核桃可能会削弱自身消化功能，往往会加剧腹泻症状 。
（3）三高症者少吃 。
核桃富含脂肪，很容易升高血糖，血脂和血压，患有糖尿病，高脂血症和高血压的人通常少吃核桃，以免情况恶化 。
（4）不能长期过量食用 。
核桃有营养，但食用后可让人释放大量热量 ， 长期摄入易引起消化不良，肥胖的情况出现，增加血液中的胆固醇含量 。
