【猪肉炒茄子的做法 猪肉炒茄子的做法大全家常】1、食材：茄子300克 ， 瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克 ， 盐1克，味精1克，糖4克，葱2克 ， 姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个 。
2、茄子去皮去蒂 ， 切成厚约1.5厘米的大片 ， 并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块 。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片 。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁 。
3、炒锅上火，入油20克，将肉片煸熟后 ， 入盘备用 。
4、炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油 ， 当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘 。
