1、生姜发芽以后可以继续食用，对人体并不会造成明显的危害，同时也不会像土豆一样发芽后会产生毒素，但食用时可能会影响口感 。
2、生姜属于日常生活中常见的药食同源食物之一 ， 具有解表散寒、温中止呕的功效 。其在温暖、潮湿的环境中放置一段时间后，顶部会生长出姜芽 ， 是正常现象 。相对于新鲜的生姜来说，放置时间久、长出姜芽的生姜 ， 含水量会下降，并且姜体纤维成分变粗，营养价值相应减少 。但是将芽去掉以后，还是可以继续放入配菜中食用，可能影响口感，但是对身体没有不良影响 。【生姜发芽可以吃吗 生姜出芽还能吃么】
3、不过从营养学角度出发 ， 还是建议食用新鲜生姜为宜 ， 其中的姜酚、姜油酮等营养成分相对来说比较丰富 。同时日常应注意生姜的储存条件 ， 放在干燥、通风的环境中 ， 不要放置过长时间，若生姜出现腐烂、异味等变质的表现，则不建议继续食用 ， 以免影响身体健康 。
