1、卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开 ， 早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存 。
2、卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净 ， 不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质 。
【卤水的存放方法 卤水存放方法】3、香料包不要长时间浸泡在卤水中 ， 没有卤制的时候香料包可以拿出来保存，在卤制的时候再使用 。卤水中的香料包不能长期使用，最好卤制2-3次产品就更换一次香料包 。
4、保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿，陶器都比较厚 ， 能有效的隔绝外界环境的影响 。
5、卤水用完后，上面多余的浮油需要清理干净，虽然浮油有利于卤水的保存，但是多了对卤水也是有影响的 ， 所以要结合经验 ， 如果卤水过多可以去除一些，留下一层浮油就好 。保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射 ， 而且静放的地面要保持平整 。
