1、这里做的羊汤用的是羊腿和羊肋骨 。羊腿有劲道 ， 羊奔跑跳跃的时候羊腿有肉却很紧致 ， 口感好；而羊肋骨则是为了熬制羊汤准备的 。
2、将羊腿上的肉剔下来，将羊腿骨放到一边 。羊肋骨基本没有肉我们可以简单骨肉分离一下，之后放在一边 。然后我们将骨头剁成几个小段，用清水洗净，剔下来的羊肉也用清水洗净后备用 。
3、准备一个大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水没过骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食盐浸泡，浸泡的时间要长这样可以充分洗净羊肉里面的血水 。
4、锅中加水，将泡好的羊肉取出放进锅里，之后倒入料酒（一锅勺）这是将羊肉焯水备用 。水烧开后继续大火煮沸5分钟，这一步是为了将羊肉里面的血水完全煮出来，之后捞出用清水洗干净（因为表面会有白沫） 。
5、锅里清洗干净后继续加水，这次是水烧开后大火下羊肉（这样可以减少羊肉的膻味，因为我们已经来来回回过了三遍水了），之后为了使汤的味道更鲜美，放入4片香叶、一块姜、一颗草果、5根葱段和一勺胡椒粉搅拌均匀 。
6、要注意的是熬制羊汤的时候不能盖锅盖，因为我们要时刻看着羊汤的火候，一个小时以后 ， 我们将刚刚放进去的葱段、姜、草果、香叶等捞出来扔掉 ， 这个时候的羊汤差不多够味了，我们大火转中小火 ， 继续煮半个小时左右，将羊肉捞出来放凉后切片 。刚刚熬出来的一锅汤还没完，羊肉切片后，我们继续等半个小时，切几块白萝卜去膻，将羊肉回锅这时我们煮10分钟即可，最后放一勺盐、一勺鸡精 ， 再散点葱花出锅即可 。
7、注意事项：也可以不放白萝卜，羊汤煮出来会发白，而且味淡 ， 我们可以额外调一个酱料 。
【正宗羊肉汤学习 我想学正宗的羊肉汤】8、酱料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的红辣椒油、一点芝麻香油、小半勺生抽、陈醋，最后撒点葱花和香菜即可 。
