1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克 。
【红烧牛肉的做法 最正宗的做法 红烧牛肉怎样做好吃又嫩】2、锅里倒入凉水 ， 放洗净的牛肉块铺开 。中火加热 ， 水煮开后，牛肉会漂出一层白沫 。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅！
3、焯到肉块由红色变白就可以关火了 。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出 。
4、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角 ， 爆出香味 。
5、等葱姜微黄上色 ， 牛肉块控水倒入锅中 。快速翻炒几下 ， 让牛肉被热油包裹住 。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块！
6、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀 。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味 。
7、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅，想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦 ， 不然热胀冷缩，肉会变硬的 。
8、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好了 。
