【卤菜要用哪些材料】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。
所需材料：
八角20克，桂皮20克 ， 陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克 ， 茴香15克 ， 香叶20克，良姜20克 ， 草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克 ， 味精100克，骨汤12千克，蔬菜肉类适量 。
制作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
4、将蔬菜或肉类放入卤锅内，等待15分钟左右即可食用 。
