1、奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流 。牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一，被誉为白色血液 。
2、牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。
3、鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低 。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关 。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重
4、蛋白质 。牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白 。酪蛋白是一种耐热蛋白质 ， 但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的 。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒 ， 并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中 。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀 。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质 。
5、脂肪 。乳类脂肪约为2.8%~4.0% ， 以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97% 。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇 ， 乳脂肪中脂肪酸组成复杂 ， 油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高 ， 约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因 。
6、碳水化合物 。乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4% 。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素 。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症 。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶 。
【花胶炖牛奶有什么功效 牛奶有什么功效】7、维生素 。牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关 。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多 。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时 ， 其含量有一定的增加 。总的来说 ， 牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸 。
