1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶 。冷水泡2小时，温水1小时以上 ， 出胶就容易很多了 。
2、安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。
5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的 ， 剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。
【煮银耳怎么煮才会粘稠 隔水炖银耳怎么煮才会粘稠】7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
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