导读：腊八节已经到来，我们是不是该找点腊八节的美食来吃吃了呢？说到腊八美食 ， 我想很多朋友肯定只想到腊八粥，其实腊八蒜在腊八节还是很出名的美食 。那么 ， 腊八蒜的来历及寓意是什么呢？腊八蒜如何腌制呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧 。
腊八蒜的来历
腊八蒜起源据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的 ， 终究是要还的 。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了 ， 你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
腊八蒜的寓意
腊八代表了快过年，也代表了一年的最后几天，而蒜这个字代表了清算，这是一个字的谐音，就是在做年终总结的时候进行一年的清算，一年就这样过去了 ， 我们也要彻底算一下，这一年我们到底得到了什么 ， 到底赚了多少钱，生活过得好不好，于是腊八蒜的意义就这样的诞生了，就是清算一年我们的得与失 。
腊八蒜如何腌制
腌制腊八蒜时不建议使用塑料容器，因为塑料材质并不稳定，而腌制腊八蒜时需要加入大量醋，塑料长时间在醋酸浸泡下可能会析出有害物质，这些有害物就会溶解到食物中危害人体健康 。建议制作腌制品时最好使用玻璃或者陶瓷材质的容器，其性质非常稳定，更利于腊八蒜的保存 。在腌制腊八蒜时需要使用无油无水的干净瓶子，且还可以用干净纱布蘸着白酒擦一遍 ， 能起到杀菌消毒的作用 。腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右 ， 因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好 。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度 ， 同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制 。
吃腊八蒜的坏处
刺激肠胃
腊八蒜属于刺激性食物，食用后能刺激胃酸分泌，适量食用不会有什么影响，但过量食用会导致胃酸量增加，从而会对肠胃黏膜造成刺激，严重还会增加患消化道疾病的几率 。
易引发上火
【腊八蒜的来历及寓意 腊八蒜如何腌制】腊八蒜属于温热性食物，过多食用容易煽动身体内热引发一系列的上火症状 ， 严重时很容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等症状出现 。
腊八蒜一天吃多少合适
2-3颗 。对于正常成年人来说，一天吃2-3颗腊八蒜即可 ， 适量食用就能起到一定的开胃解腻、预防感冒作用 ， 对身体非常有好处 。但如果过量食用就会增加身体负担，从而容易引发身体不适 。
结语：以上是小编整理的“腊八蒜的来历及寓意，腊八蒜如何腌制”内容，希望能够给大家带来帮助 。
