1、小龙虾品质不好 。小龙虾的品质直接影响的小龙虾的肉质,一般活虾烹饪出来后肉质十分Q弹紧致,如果小龙虾品质不好以及不新鲜或者死掉了的话 , 吃起来肉质就会十分松散 。
2、油温较低 。在炸小龙虾的时候如果油温过低也会导致小龙虾吃起来比较松散,因为油温过低炸小龙虾的时间就会比较长,这样小龙虾不能很快成形,蛋白质变性时间慢,口感就会松散 。
【小龙虾肉不紧是什么原因 麻辣小龙虾肉质不紧实】
3、烹煮时间过长 。长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使得肌肉纤维“散架”,因此吃起来口感会比较松散 。另外小龙虾浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量流入龙虾壳中,导致肉中蛋白质失水变干,从而变松散 。
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