1、质和味
粤菜注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁 ， 追求色、香、味、型 。
【粤菜特点】2、用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本 。讲求色、香、味 ， 型，且以味鲜为主体 。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂 ， 配料多而巧 。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有 ， 可谓全国之冠 。粤菜可选原料多，自然也就精细 。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃” 。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长 ， 讲究火候 ， 尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形 。
