1、准备食材:猪后腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、少许花椒
2、购买三分肥七分瘦猪后腿肉最好，让摊主去掉皮，回来冲洗干净，剁成厚块 ， 放入干净的绞肉机中搅成肉末装盆中 。也可以用刀剁，绞肉机搅更方便，搅得更细腻 。
3、大白菜清洗干净，切小条 ， 再切成细末，放入另一个盆中，加入1克多的盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十几分钟，放在密点的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水 。
【怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃呢 怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃】4、姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂 。将花椒放入锅里炒一会 ， 然后装碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分钟 ， 再过滤掉花椒，姜末，留下水 。这个最好提前做 。
5、将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有的水吸收到肉里，加入适量花生油拌均匀锁住水分 。
6、再加入适量盐，适量的白糖，蚝油，少许生抽，少许胡椒粉，大蒜，葱花，适量玉米淀粉搅拌均匀 。
7、最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲 。待开始包制时，再把白菜末与肉馅拌在一起，即可开始包制 。
