1、大闸蟹充分刷干净，去除外壳和腮对半切开
2、热锅下油放入姜蒜爆香，放入蟹大火爆炒，炒至肉色发白外壳发红发脆时亨入料酒和少许盐继续炒 ， 水份稍许跑干时倒入生抽炒至收干洒入葱花就可以盛出装盘了 。
【爆炒大闸蟹的做法 爆炒大闸蟹的做法视频】3、螃蟹的一些部位是不能吃的 ， 例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间 ， 一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等 。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子 。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应 。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位 。
