1、食材：野兔肉500克 ， 罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克 ， 香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克 ， 花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克 。
【怎么做兔肉最好吃不吃辣 怎么做兔肉最好吃】2、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗 ， 加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
3、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙 ， 去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用 。
4、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出 。
5、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤 ， 烧开后 ， 加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火 ， 加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅 ， 入碗，即可食用 。
