1、不能用热水煮海鲜的，因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性 ， 引起表皮变质，真是欲速则不达了 。
【开水烫海鲜的正确方法】2、正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
3、如果是新鲜的像九节虾 。蚕虾直接是热水煮的 。锅里放一点盐，料酒和生姜 。这样可以保证其嫩度，像花蛤也就是放热水烫一下就可以，烫好的花蛤一定要带血的 。这样才新鲜 ， 海鲜主要是吃嫩的 。
4、所以基本上小型的海鲜全部是热水烫 ， 这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感 。
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