1、食材：牛肉250克，苦瓜2根，鸡蛋1个，盐适量，白酒适量，水淀粉适量 ， 黄豆酱适量，葱适量，姜适量，油适量 。
2、准备原料，牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断），切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟 ， 水中加入一勺白酒 。
3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟 。然后加入水淀粉，给牛肉上浆 。最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可 。
4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水 ， 水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干 。
【苦瓜牛肉春季下火菜怎么做】5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，将处理好的苦瓜放入一起翻炒 ， 然后关火装盘即可 。
