1、放葱姜汁:将姜丝、葱段放入清水中浸泡5分钟 , 将其揉成葱姜汁以后,加入到肉馅中 。葱姜汁既能去除肉馅中的腥味 , 还能对肉馅起很好增香作用,相比较于料酒,葱姜汁是最适合用来对肉馅去腥的 。
2、放鸡蛋清:调肉馅加蛋清的时,控制好蛋清的比例 , 通常只加一个或者半个,加入太多会导致肉馅发腥 。蛋清有增强黏性和嫩肉的作用 。
3、加淀粉:将清水把淀粉进行稀释,再与肉馅进行混合 , 可使猪肉馅又鲜又嫩 。若直接加淀粉 , 则淀粉会成团,无法与肉馅混合均匀 。
【猪肉馅怎么调才又鲜又嫩 猪肉馅怎么做才嫩】4、加食用油:在加入食用油时,不能用生油,要记得先把食用油加热再晾凉,然后再去进行加入 。因为食用油能封住肉馅中的水分,不会导致其口感发老、发柴 。
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