金毛狮子鱼的做法窍门 金毛狮子鱼的做法详细步骤

金毛狮子鱼的做法窍门 金毛狮子鱼的做法详细步骤

1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时 , 冻至似硬非硬(目的是便于改刀) 。将鱼肚裆切掉 。
2、将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀,向鱼头方向平行打刀片(起刀时?。?越到鱼头的部位越厚) 。
3、每面片17刀,每片厚约1-2毫米 。每一片的片端(靠近鱼头的一端)都要比上面一片向后错0.5-1厘米 。这道工序需5-6分钟 。

4、将片好的鱼片依次用剪刀剪成条 , 每片剪成4-6条,每条比筷子略细一点,共剪成约200多条 。这道工序需8-10分钟 。

5、调糊:将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水,放少许盐调味,调匀后再淋入一点色拉油,继续调匀,调成比较稠的蛋糊 。
6、将鱼丝全部顺到鱼背方向,然后用左手拎起鱼的胸骨 , 右手拎起鱼的尾骨 。

7、将鱼腹部朝上,使鱼肉条全部下垂,浸没在盆中挂匀蛋糊 。
8、将鱼挂好蛋糊后,保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中 , 两手先前后晃动,然后再左右晃动 , 将“金毛”全部抖散,此过程持续1-2分钟 。
9、炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸 , 用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟 。
10、待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出,鱼腹朝下放在盘中 。整个炸制过程需5-6分钟 。
【金毛狮子鱼的做法窍门 金毛狮子鱼的做法详细步骤】11、净锅上火,入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁,勾芡后均匀淋在鱼身上即成 。

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