1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g 。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味 。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂 ， 有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子 。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖 ， 腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时 。
5、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整 。
6、将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。
7、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天 ， 期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液 ， 再取150g砂糖，重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时 ， 也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖 。
【青梅怎么腌制脆青梅现吃 青梅怎么腌制脆青梅】8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉 ， 将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分 ， 所以要分三次加 ， 才不会变成梅干 。
