1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点 ， 肉质均匀有光泽 ， 呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色 。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细；有弹性 ， 指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性 ， 干燥或黏手；变质的羊肉黏手 。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味 ， 不新鲜的羊肉略有酸味 ， 变质的羊肉有腐败的臭味 。
【如何挑选好的羊肉 如何挑选好羊肉的窍门】4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩 ， 纹理较小，弹性好，颜色淡 。
