1、将兔肉用温水洗干净，然后将锅洗净掺入适量的水，将兔肉倒入锅中，撒下一小把生花椒（去腥味），盖上锅盖将水烧滚，至少要煮15分钟左右，这是为了将兔肉的血水洗干净 ， 同时把兔肉煮熟 。
2、将煮好的兔肉用漏勺舀到碗里 ， 注意要把水沥干 。
3、将老姜、蒜瓣、红海椒备好，并将姜蒜切成片状 ， 红海椒切成长筒状装在碟子里备用 。
4、将莴笋削皮，洗干净，然后切成大颗粒状 ， 装在碗里备用 。
5、将二荆条海椒（青海椒）洗干净，切成小圆筒状，装在碗里备用 。
6、将大葱洗干净，用刀拍烂，然后切成大条状备用 。
【莴笋烧兔子怎么做好吃 兔子炒莴笋怎么做才好吃】7、将锅洗净，将锅底烧干烧红，然后倒入适量的清油（油要多一点），烧大火将清油烧滚 。
8、接着将姜片、红海椒倒入锅里烧小火翻炒 ， 待姜变成金黄色、海椒变成微黑时将青海椒倒入锅里烧大火翻炒 。整个过程大约需要1分钟左右 。
9、将兔肉倒入锅里，烧大火翻炒1分钟左右，接着倒入莴笋，用勺子将莴笋和兔肉炒匀 。
10、接着倒入酱油和料酒 ， 还是少大火，用锅铲将酱油和料酒充分和兔肉、莴笋充分和匀，整个过程需要1分钟左右 。倒酱油是为了让兔肉变色，更好看，也可以让盐更入味 ， 倒料酒是为了去除兔肉的腥味 ， 且可以增加兔肉的脆嫩感 。
11、接着将盐、花椒油、鸡精等作料倒入锅里，掺入少量的冷水，盖上锅盖，烧大火将锅里水烧开 ， 也就是焖煮 。然后转小火，此过程大约需要6分钟左右 。整个过程主要是为了让各种作料充分入味 。
12、待锅里的水烧得快干时，揭开锅盖，用筷子尝下兔肉和莴笋是否已熟，若已熟，转小火，然后加入蒜瓣、大葱，接着用锅铲将作料和兔肉、莴笋充分和匀 。
13、用筷子尝试味道，若合口味，将烧好的莴笋兔肉铲出装到碗里，就可以食用了 。
