1、麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
2、麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把，干辣椒段1大把，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5粒切片 ， 姜片10片，葱段6段，料酒50毫升 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 辣椒粉1大勺，蛋清1个 ， 清水500毫升 。
3、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 。
【水煮鱼调料如何做】4、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 。
5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段，即可关火 。
6、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜，黄豆芽请事先用开水焯一下 。
7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 。
8、把炒锅洗干净然后倒入较多饕餮文轩油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒烧糊哟 。
9、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 。
