1、原料:香椿芽2000克，精盐适量 。
2、制法:直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸 。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止 。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀 。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出 ， 在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动 。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次 。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上 。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸 ， 上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口 ， 可贮藏两年 。
【腌制香椿做法 腌制香椿的材料】
