为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会 为什么咸鸭蛋会流油

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咸鸭蛋有油是因食物在腌制的过程中,蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离,这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起 , 形成蛋黄油 。鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素,这些元素和蛋黄油溶解在一起,就形成红黄色蛋黄油 。鸭蛋中含有丰富的蛋白质,这种食物在腌制之后会被分解成氨基酸 。
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