对于中国茶叶基本知识不知道大家都清楚没呢？还不怎么了解的朋友请看下面的介绍 。
茶叶 中国茶叶基本知识 中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类 。
基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青) 。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥 。
1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)
2、工夫红茶：(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥 。
1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥 。
1、白芽茶：(白毫银针等)
2、白叶茶：(白牡丹、供眉等)
五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥 。
1、黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)
2、黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥 。
1、湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)
4、滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成 。
1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)
2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：(各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等)
【中国茶叶基本知识 中国茶的基本知识】 3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)
各类茶的品质特点：
一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名 。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名 。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名 。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满 。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等 。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶 。其品质特点是三绿，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇 。
二、红茶的品质特点：
1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史 。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。常年产量5万担左右 。祁红工夫以外形苗秀，色有宝光和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉 。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称宝光 ， 内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮 。祁门红茶品质超群 ， 被誉为群芳最，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的 。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短 ， 构成茶树生长的天然佳境，酿成祁红特殊的芳香厚味 。
2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地 ， 是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世 。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显 ， 内质汤色艳亮 ， 香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性 。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶 。滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好 。春茶条索肥硕 ， 身骨重实，净度好，叶底嫩匀 。夏茶正值雨季，芽叶生长快 ， 节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂 。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱 ， 成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶 。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一 。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类 。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄 ， 勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄 。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色 。滇红工夫内质香郁味浓 。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香 。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强 ， 滇西茶区工夫茶滋味醇厚 ， 刺激性稍弱 ， 但回味鲜爽 。
3、正山小种：正山小种红茶，出现于明末清初的武夷山，17世纪时就被世界认可，并被当时的英国皇家认定为皇室红茶，同时也引导了英伦下午茶的历史 ， 正山小种汤色红艳，滋味醇厚 ， 并有独特松烟香(桂圆香) 。
三、青茶的品质特点：
1、大红袍(闽北类)：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的茶中之圣了 。大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，锐则浓长，清则幽远 。滋味浓醇清活 ， 生津回甘，虽浓饮而不见苦涩 。茶条壮结、栽畸，色泽青褐润亮呈宝光 。泡汤后叶底绿叶镶红边 ， 呈三分红七分绿 。
2、铁观音(闽南类)：铁观音，铁观音原是茶树品种名 ， 由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后 ， 顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶 。干茶色泽砂绿，颗粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着七泡有余香的美誉 。
3、冻顶乌龙(台湾类)：冻顶乌龙，冻顶产于台湾南投鹿谷乡 ， 制作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲 ， 干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色 ， 有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强 。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色 。
4、凤凰单枞(广东类)：凤凰单枞，单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名 。清代已入全国名茶之列 。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次 。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶评比中屡获殊荣 。凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝 。较挺直肥硕油润的外形特色 ， 优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味 ， 橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力 ， 构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点 。
四、白茶的品质特点：
1、白毫银针(针型)：又叫白毫，它与宋代《大观茶论》中记述的白茶不同 ， 银针白毫芽头肥壮，遍披白毫 ， 挺直如针，色白似银 。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口 。政和所产，汤味醇厚，香气清芬 。
五、黄茶的品质特点：
1、君山银针(针型)：君山银针 ， 产地湖南 。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净 ， 香气清纯，滋味甜爽 ， 叶底嫩黄匀亮 。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降 ， 蔚成趣观，最多可达三次 ， 故君山银针有三起三落之称 。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿迭翠 ， 妙趣横生，历来传为美谈 。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜 ， 神清气爽 。根据轻者?。卣叱恋目蒲У览恚?三起三落是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的 。
六、黑查的品质特点：
1、云南普洱(熟茶)：普洱茶产于云南，以云南大叶晒青为原料，经过四十余天的渥堆发酵而成，其色泽褐红，带有独特荷、樟、枣等陈香 ， 汤色红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶品 。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同)，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授 。巴黎亨利伦多医院] ， 普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连 。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能 。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶 ， 这对脂肪分解具有效用 。
【中国茶艺入门-12页，曰本柳泽彦着章学侬编译】麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂 。
