清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜 。石斑鱼肉质洁白 ， 鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美 。多产于舟山东面沿海一带 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养 。石斑鱼营养价值很高 ， 富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一 。做法如下：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后 ， 打清鱼鳞 。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀 。
【清蒸石斑鱼 清蒸石斑鱼的做法】2、用长盘1个 ， 横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
