1、食醋的化学性质是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂 。醋的化学成分是乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外 ， 还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质 。乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性 。
2、乙酸 ， 也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%） ， 化学式CH3COOH ， 是一种有机一元酸，为食醋主要成分 。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体 ， 凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
3、乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等 。它也是很好的抗微生物剂 ， 这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH 。
【食醋的化学性质总结 食醋的化学性质】4、乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等 。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用 。
