1、白萝卜，刷洗干净后晾干水份，用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状，然后改刀成一寸左右的斜方块 。
【怎么腌白萝卜好吃又脆的家常做法 怎么腌白萝卜好吃又脆】2、把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味 。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍 。拿块干净的石头，或者上面压一盆水 ， 让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮（注意，一定不要再洗 ， 否则就不会脆了） 。
3、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行 ， 可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时 。
4、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却 。
5、萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装入干净无油的大口玻璃瓶内 ， 装至大半瓶即可 。
6、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖 。
7、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。
