家里油条的做法和配方 油条的做法和配方家常做法

家里油条的做法和配方 油条的做法和配方家常做法

1、配方:高筋面粉:200g、鸡蛋:1个、小苏打:3g、活性干酵母:3g 。配料:食用油、盐 。
2、碗中放入200g面粉,打入1个鸡蛋 。放入3g小苏打,3g酵母,再加入1小勺盐让面粉更劲道 。一边加水一边搅拌,搅成絮状 。面粉的吸水性不一而同,多次少量加水 , 面团要稍软一点 , 水多了就加面 , 干了就加水 。
3、用手揉成团,做面条的面团要湿一点,开始会粘手,揉到面团不粘手为止 。这时加入1勺植物油,把面再次揉匀,让面和油充分混合 。揉匀之后在表面再抹上一层油,这样可以防止粘手 。盖上湿布发酵2小时至2倍大 。【家里油条的做法和配方 油条的做法和配方家常做法】

4、2小时后把面团完整拿出,不要拉扯;酵母发酵最好的温度是35度,可以放入蒸锅中隔水发酵,锅中加热水创造类似夏天的温度 。案板上抹一层油 。把面团摁平 , 不要再揉 。然后用擀面杖擀开 。
5、擀开之后盖上一层保鲜膜,让面团松弛10分钟;这样炸出来更蓬松 。10分钟后扯开保鲜膜 , 把面团切块 。把2片叠在一起 。最后用筷子在中间压一下 。两头再压紧一点,这样就可以炸了 。
6、锅中放较多的油烧到9成热 , 把面轻轻扯一下 , 放入油锅中,开中小火炸 。油条浮起之后用筷子不停翻转着炸 。火不要太小不然炸不脆 , 炸到金黄就可以夹出了 。

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