糖果是怎样做出来的 糖果怎么做出来的

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糖果是先将糖分含量高的物质(例如白砂糖、蔗糖等)充分化开;然后熬制成糖浆以去除多余的水分,增加糖液浓度和粘稠度;等糖膏出锅后进行冷却,加入食用色素、香精等调料;再经过定型做成的 。
其中,化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开 , 以减少糖果内砂糖的颗粒感 。熬糖浆时,要尽可能使用高温去除糖浆中的水分,同时要不停搅动糖浆,避免糖浆粘在锅底上 。糖膏加香精和调味料以后,需立即进行调和翻拌,翻拌的方法是将接触冷却台面的糖膏翻折到糖块中心,反复折迭 , 使整块糖坯的温度均匀下降 。

【糖果是怎样做出来的 糖果怎么做出来的】在加入香精之后,要不停的搅拌糖浆,如果香精在糖浆中的分布不均匀,有可能会导致糖坯因受热不均而产生脆裂,从而在成型时造成毛边断角 。等糖坯硬软适度后,等待成型包装即可 。

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